阅读传统文化 传承中华经典｜舌尖上的传统文化

舌 尖 上 的 传 统 文 化

民以食为天

   先来一波中国的八大菜系

 鲁菜：味道浓厚，喜欢葱蒜，以海鲜、汤菜和内脏为主。

 川菜：四川菜系风味比较统一，比较重视选料，烹饪方法多样。

 苏菜：菜色四季有别，讲究配色以及烹饪技巧，以焖、炖、煨为主。

 粤菜：酸、甜、苦、咸、辣、鲜，以煎、炸、烩、炖为主。

 闽菜：口味偏酸、甜、淡，菜多以海鲜为主。

 浙菜：口味清鲜，以炖、炸、焖、蒸为主，注重原汁原味。

 湘菜：多以烟熏腊肉和腌肉为主，其特点是辣和腊。

 徽菜：以烧、炖为主，讲究火候和火功。

   你听过，但未必知道的中国传统筵席

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千叟宴   清代宫廷敬老活动之一。皇帝召请众多60岁以上的老人入宫赴宴。

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满汉全席   集名菜佳肴之大成，从清代乾隆年间流传至今，已有二百多年历史。

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鹿鸣宴   唐代乡举考试之后，州县长官要设“乡饮酒礼”宴请中试的举子。

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烧尾宴   唐代士人初登第或升了官，朋友、同僚前来祝贺，主人要备丰盛酒肴。

（请滑动图片翻看）

   再来了解一下古代饮食器具

陶釜—中国最早的锅

这种釜是我国历史上第一种“锅”。釜是用以炊煮食物的炊具。

釜/甑/锅/刀/勺等炊具

釜、甑、锅、刀、勺等炊具既经济实用，又精致美观，有些直至后世仍然广泛应用。

鉴于前段时间的筷子风波，再来普及一下筷子

筷子｜东方的文明

我国使用筷子的历史可追溯到商代。《史记·微子世家》中有“纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有3000多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来。

千百年来，中国的筷文化发达起来。其突出标志之一，是筷子制造的工艺化。考古方面的发掘表明，先秦时代就有不少象牙筷和铜筷的制造。商代殷墟遗址中发现的一双铜筷，距今已有3000多年的历史。此后，大体隋唐时代后，相继有金筷、银筷、宝石筷、珊瑚筷等高档精致工艺筷的制造。标志之二，是中国筷的广泛传播。据知，目前世界上至少有40%的人在使用筷子，而使用刀叉的不过30%。这是一个相当惊人的数据。日本人、韩国人，都普遍喜爱使用筷子。在日本，每年的3月4日还被定为“筷子节”。标志之三，是筷子的涵义的进一步演化。在一些地方，新娘出嫁，嫁妆里要有两份为新婚夫妇准备的碗筷，而且要用红线扎在一起，称之为“子孙筷”，不仅祝贺他们白头偕老，而且祝愿他们早生贵子(因为“筷”与“快”谐音)。

说到舌尖上的传统文化

酒，自然必不可少

我国是世界上最早掌握酿酒技术和饮酒的国家之一。在古人眼中，饮酒不仅是一种物质享受，也是一种精神享受，饮酒不仅仅是一种行为，也是一门礼仪，还是一种艺术。

    充满智慧的“酒令”

- 投壶 -

源于西周燕礼、寓礼教于娱乐之中的一项游戏。广泛流行于春秋战国时代贵族阶级所举行的歌舞宴乐之中，尤其受士大夫们所推崇。《礼记》中有《投壶》一章，专记投壶之方法仪节。其奉矢中(盛筹码器)之法，辞让之节，壶位之度，奏乐之制，计算胜负，胜者饮不胜者以酒，以及庆获胜之奖励等等，均有极细致的规定。

- 觥筹交错令 -

筹子类酒令。筹计四十八枚，其首为凸和凹状两类。凸者涂红色，凹者涂绿色，各二十四枚。筹分凹凸红绿是为了区分，避免抽筹过程中混淆搞错。红筹由令官抽，每抽一枚，决定向谁酌酒以及酌酒杯数。绿筹由酌酒者抽，以决定具体饮法，即由谁饮，如何饮(是分饮，还是代饮)。

- 猜拳 -

我国民间流行最广的一种酒令，属通令类。通常由两人对猜，各自随意伸出手指，并同时喊出一个数。如一人所呼数目与两人所出的指数相符，即为胜。若对方所呼数与两人手指的总和不符，则被罚饮酒。猜拳用口叫数从零至十，各地叫法名目繁多，叫数时可任意选择，如：宝一个(零)、一条龙、哥俩好、三星照、四喜财、五魁首、六和顺、七仙女、八大仙、九连环、全来到(十)。猜拳时双方出拳、叫数必须同步，快慢适中而有一定节奏感。

    酒文学

一 剪 梅 舟 过 吴 江

宋·蒋捷

一片春愁待酒浇。江上舟摇，楼上帘招。秋娘渡与泰娘娇。风又飘飘，雨又萧萧。

何日归家洗客袍？银字笙调，心字香烧。流光容易把人抛。红了樱桃，绿了芭蕉。

蝶 恋 花 · 醉 别 西 楼

宋·晏几道

醉别西楼醒不记。春梦秋云，聚散真容易。斜月半窗还少睡。画屏闲展吴山翠。

衣上酒痕诗里字，点点行行，总是凄凉意。红烛自怜无好计，夜寒空替人垂泪。

茶是中国最先发现、利用的一种饮料作物。中国西南部是茶树的原产地和茶业发源地。在战国以前，中国茶的生产，饮用，主要流行于巴蜀地区。秦汉统一全国以后，茶叶由西而东，从北到南，在长江中下游和中国南部较快地传播开来。但是直到南北朝，茶的饮用，还只盛于巴蜀，荆、湘和江南一带。

中国十大名茶

君山银针 ( 黄茶)、洞庭碧螺春 ( 绿茶)、西湖龙井 ( 绿茶)、黄山毛峰 ( 绿茶)、 都匀毛尖 ( 绿茶)、信阳毛尖 ( 绿茶)、六安瓜片 ( 绿茶) 、安溪铁观音 ( 青茶)、武夷岩茶 ( 乌龙茶)、 祁门红茶 ( 红茶)

   茶之食用

茶之食用可理解为“吃茶”。我国历史上，茶之食用由来已久。迄今，我国很多少数民族地区还保持着以茶为食的习俗。中国边区一些少数民族不仅以茶叶代替蔬菜，而且往往与粮食同等看待，吃茶已成为一种淳朴民风。以茶或仅以茶作为其中的一种原料制作而成的各种菜肴、饭食和点心，统称为茶膳。

   茶之药用

中国茶叶药用记载史最早可以追溯到汉代。东汉的张仲景用茶治疗下痢脓血，并记入《伤寒杂病论》。神医华佗也用茶消除疲劳，提神醒脑。茶圣陆羽提出茶叶的6种功效：治热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒。元、明、清时期，茶的药用和保健功效得到了极大的发展，应用范围涉及内、外、妇、五官、皮肤、骨伤各科及养身保健各个方面。

古代，茶作药用是非常普遍的，现代人虽极少直接以茶治病，但随着科学技术的日新月异，这种古老的药用资源，仍有广阔的开发前景。

   茶文学

摊 破 浣 溪 沙

宋·李清照

病起萧萧两鬓华。卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。

枕上诗词闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多蕴藉，木樨花。

西 江 月 · 茶 词

宋·苏轼

龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。

汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。

汉族孩童的花肚兜

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第一期阅读：阅读传统文化 传承中华经典｜衣冠服饰中的传统文化

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传承中华经典

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